ALMUERZO Y CENA - Paella Vegetariana

• 1/2 de taza de arroz integral
• 1/2 de taza de arroz blanco
• 2 tazas de caldo de vegetales
• 1 cda. de aceite de oliva
• 4 chalotas picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo mediano picado
• 1 pimiento verde mediano picado
• 1 pimiento amarillo mediano picado
• 1/2 taza de champiñones rebanados
• 1-1/2 taza de berenjena cortada en cubos
• 1/2 taza de aceitunas negras rebanadas
• 1/2 cdta. de sal
• Pimienta negra al gusto
• 1/2 cdta. de comino molido
• 1 lb. de tomates picados

Mezcla arroz integral y caldo en una sartén grande y haz que hierva. Reduce a fuego mínimo, tapa y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Agrega arroz blanco y cocina durante 30 minutos más. Precalienta el horno a 400 grados. Mientras se cocina el arroz, calienta aceite en una sartén grande resistente al horno y agrega chalotas, ajo, pimientos, champiñones, berenjena, aceitunas, salsa, pimienta y comino. Saltea durante 5 minutos aproximadamente hasta que los pimientos estén tiernos. Incorpora la mezcla de tomates y arroz a los vegetales y hornea durante 10 minutos aproximadamente. Rinde 3 porciones.

Tiempo de Preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Información Nutricional: (por porción)

Calorías: 437

Proteína: 10 g

Colesterol: 0 g

Carbohidratos: 78 g

Grasa total: 11 g

Sodio: 2,730 mg