ALMUERZO/CENA - Gazpacho

El gazpacho es una sopa fría muy refrescante hecha a base de tomates, pimientos, cebollas, pepinos y migajas de pan. Esta variación lleva cangrejo.

Tiempo total: 20 min.
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de cocción: 0
Rinde: 4 porciones, de aproximadamente 1 ½ taza cada una.

Ingredientes:
• 3 rebanadas de pan agrio (“sourdough”), tostado, cortado en cuadritos • ¼ de taza de agua
• 1 ½ libras de tomates maduros, cortados en cuartos
• 1 pimiento verde mediano, picado
• ½ cebolla roja pequeña, picada
• 2 pepinos grandes, pelados, sin semillas, picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cdas. de vinagre de vino tinto
• 3 cdas. de aceite de oliva extra virgen
• ¼ de cdta. de sal marina
• Cebolla roja picada y ramitas de perejil (para decorar, opcional)

Preparación:
1. Coloca el pan y el agua en un tazón mediano. Deja en remojo durante 10 minutos.
2. Coloca los tomates, el pimiento, cebolla, pepino, ajo, vinagre, aceite, sal y pan remojado en la licuadora en 2 partes si es necesario. Mezcla hasta que tenga una consistencia suave.
3. Sirve cada porción con un poquito de cangrejo, si lo deseas.

Consejos: Para una receta vegetariana o vegana, omite el cangrejo. Para obtener una textura más suave, cuela el gazpacho.

Información Nutricional: (por porción)

Calorías: 245

Grasa: 12 g

Grasa saturada: 2 g

Colesterol: 0 mg

Sodio: 463 mg

Carbohidratos: 31 g

Fibra: 4 g

Azúcar: 10 g

Proteínas: 6 g